液氮在食品速凍中的應用液氮速凍具有以下明顯的長處：①冷凍速率快(凍1結速率比一樣通常凍1結方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃1大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以1大限度地連結加工前的色、香、味及營養代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。
減少液氮蒸發的方法（1）當用低溫液體填充容器或將物體插入這些液體時總會發生沸騰和飛濺；因此需要緩慢執行任務并以較大限度減少沸騰、飛濺來減少液氮蒸發；（2）容器應適當排氣以防止過度加壓使其蒸發。（3）不要將液氮長時間儲存在未蓋的容器中也不要完全密封容器。（4）切勿將中空管浸入液氮中——否則會噴出液體。（5）只有合格的供氣人員才能服務或糾正液氮與氣瓶相關的問題、以減少產品的蒸發。
在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效率1高。穿著要求：長袖長褲、皮鞋和手套，以覆蓋所有裸1露的皮膚，絕1對禁止皮膚直接接觸液氮。手套應寬松，輕便，柔軟且絕緣。
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