真空熱處理所需的氮氣，有各種不同的來源。由于液氮的密度遠比氮氣大，體積遠比氮氣小，便于運輸和貯藏，而且在大量供應時價格也較便宜。所以，液氮是真空熱處理所用氮氣的重要來源之一。液氮，液態的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分（體積比78。03%，重量比75。5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍1傷。
氮氣制備方法之變壓吸附法變壓吸附法與深冷法制備氮氣相比，也有顯著的優點，變壓吸附法可在室溫下進行，無需保溫等設施，且工藝流程簡單，設備占據空間也不大；在能源消耗上，成本低，適應性好，不同產品的純度要求，也可對壓力變化進行相應調整來制得。總體上，在3000Nm3/hr以下的氮氣生產裝置中，深冷法要的效果要差于變壓吸附法。
連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度地連結加工前的色、香、味及營養代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。液氮速凍早期只應用于醫學領域，因其價格昂貴及冷凍設備開發等問題在食品領域未有較大發展。使得液氮速凍在食品領域蓬勃發展。液氮速凍使用表現出明顯的產業分布不均，其中，高使用率表現在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產加工領域。保水率高、口感好、營養價值不流失，。
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