在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物，它無色、無味，能實現低溫深冷凍1結，有利于實現凍1結食品的部分玻璃化，因此能夠極大提高冷凍食品的品質。
液氮罐種類及使用中的注意事項為避免以后充液氮時的消耗，請您在液氮罐內另有少量液氮時即重新充液氮。或在用完液氮后的48小時內充液氮。為確保液氮罐利用的可靠，液氮罐只能充裝液氮、液氧、液氬。在三級或三級以下的路面上運輸液氮介質時，汽車時速請不要凌駕30km/h。液氮罐上真空嘴，寧靜閥的封條，鉛封不可以破壞。要是液氮罐恒久不使用，請將液氮罐內部的液氮介質排擠并吹干，然后封閉全部閥門封存。
在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效率1高。穿著要求：長袖長褲、皮鞋和手套，以覆蓋所有裸1露的皮膚，絕1對禁止皮膚直接接觸液氮。手套應寬松，輕便，柔軟且絕緣。
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