在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物，它無色、無味，能實現低溫深冷凍1結，有利于實現凍1結食品的部分玻璃化，因此能夠極大提高冷凍食品的品質。
液氮的注意事項1。當使用液氮特別是從大型小容器中分配時，請確保一名同事在附近并了解您正在做什么。2。如果可能請在運輸液氮時不要進入電梯或密閉空間。切勿將夜氮倒入水槽它可能導致管道破1裂且到下一個排水渠的液氮可能會出現，會對其他人的人身安全造成威脅。3。不要潛入儲存容器中以檢索掉樣品，因為當液體起泡時沒有任何樣品值得室息自己的蒸氣或灼燒你的臉和手。安徽南環公司歡迎大家前來咨詢。
在高壓氣淬時，需要快速向真空爐中充入高于一個大氣壓的氮氣。在鋼件真空回火時，在抽真空后需回充氮氣以實現爐內保護氣體循環均勻加熱，以及實現回火后的快速冷卻。冷凍速率快(凍1結速率比一樣通常凍1結方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。工業生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，。
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