液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點溫度的物質(zhì)，在外力作用下破1裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。
液氮的注意事項1。切勿在密閉容器中使用液氮。因為液氮迅速沸騰可能導(dǎo)致水壩形成或壓力堆積導(dǎo)致爆1炸。因此要確保儲存容器正確排放并且不要在封閉系統(tǒng)中使用液氮。2。注意爆1炸的低溫筒液氮會不知不覺間通過微小的裂縫進(jìn)入冷凍管后在管子解凍時迅速膨脹，因此需要大家特別小心。液氮的處置方式此物質(zhì)是冷凍液體因此需要工程控制及防護(hù)設(shè)備，且工作人員應(yīng)嚴(yán)格培訓(xùn)并告知此物質(zhì)之危險性、安全使用法以及查閱液氮的相關(guān)法規(guī)。
液氮:液氮(常寫為LN2)，是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮;如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。氦氣先泄出(且未被液化)，接著就是占空氣中78。09%的氮氣，再來是占20。95%的氧氣，后是占空氣中0。93%的氬氣。
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